产品故事
Product story
榨菜
pickled mustard tuber
榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
传说。榨菜1898年始见于重庆涪陵。据原涪陵州志《涪州汪慧志》记载:1898年(清光绪24年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)，商人邱寿安将涪陵青菜头"风干脱水"加盐腌制，经压榨除去卤水(盐水)，拌上香料，装入陶坛，密封存放。当年送一坛在湖北宜昌开"荣生昌"酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将榨菜让客人品尝。客人们倍觉可口，其风味"嫩、脆、鲜、香"，为其他任何咸菜所不及，争相订货。1899年，邱寿安即专设作坊加工，扩大生产，并按其加工过程工艺，将其命名为"榨菜"(意即"经盐腌榨制过的咸菜")。这是"涪陵榨菜"之名的起源。
价值：具有营养、食用价值。
营养。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、萝卜素，维生素A、C、E，钙、 磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等矿物质，谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等多种氨基酸。食用。鲜菜头可做小菜，配肉炒或做汤。腌制，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的酸味和咸鲜味，质地脆嫩爽口。可用于佐餐、炒菜、做汤、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等。
